肉元茄子

材料：

• 主料：茄子300克,猪肉150克
• 辅料：青椒25克,红椒25克,鸡蛋白(1/2个
• 调料：色拉油800克,味精2克,葱10克,料酒15克,小麦面粉20克,大蒜20克,精盐3克,十三香1/2克,高汤30克,姜汁10克

操作步骤：

将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲
猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出
待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟
下入肉丸、茄子，烹入用余下调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成