葡萄干吐司（中种法）450克吐司模1条 酵头：高粉175克，即发干酵母2.5克，水113毫升 面团材料：高粉75克，糖20克，盐5克，脱脂奶粉5克，水30克，蛋38克，黄油25克，葡萄干150克 最后面团入炉重量为480克（切割后多余的面团可以做成小圆包烘烤） 将酵种材料混合，揉成团之后发酵至3-4倍大。（我发了一个晚上） 把面团材料加入到酵种里，再加入水和蛋液进行揉和 将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，加入葡萄干揉匀 揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大 取出面团排气分割成三份，滚圆松弛20分钟 把面团擀成长舌状，卷起排入吐司盒，进行最后发酵至模具8分满 烤箱预热180度，下层上下火烤约40分钟 烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉 配方中的水分根据实际情况调整。 今天这个吐司揉的薄膜感觉很到位了，不枉费我一大早起来又摔又揉的这么些功夫。最后发酵大约8分满的时候就开烤了，感觉比上一个红糖吐司好很多，不过两边还有有点挤，不知道是什么原因。下次再做的话就用两次擀卷的方法，让吐司内里的组织更细密，一次擀卷的比较松软，但是看起来组织相对粗糙。坚持多练练手，以后做面包就能得心应手了。 这几天开始时间空余很多，不用带小宝写作业，也不用担心工作，趁着有热情每天揉个吐司练练手挺不错，权当减肥…因为马上过年了，又要大吃大喝的，我就先消耗掉一些脂肪吧。