今天这个土司，采用的是冷藏中种发酵法，冷藏中种发酵需要14小时以上，一般保持5度左右，发酵至1.5-2倍大。也就是需要两天的时间来酝酿一个土司，时间越久，是不是就更好吃呢？成品组织细致，柔软有弹性，能放3-4天。 当然，作为一个上班族来说，这样的烹饪方式其实挺奢侈，这个时间，咱们先来设定下吧！比如我晚上10点多和面，第二天晚上6点做面包，就是20个小时。如果我早晨6点钟和面，晚上8点钟做面包，就是发酵了14个小时，双双发现，这两种方法还是比较简便的，既能达到效果，又合理利用时间。 中种面团材料：高筋面粉190克，水108克，酵母2克，盐2.5克，奶粉5克 主面团原料：高筋面粉80克，奶粉8克，盐2.5克，酵母1.5克，鸡蛋24克，水40克（根据面团情况酌情添加），桑葚果酱50克，黄油20克 酵母先用水化开，将所有材料放入 和成面团，盖上保鲜膜 放冰箱冷藏发酵约两倍大。（冰箱5度冷藏，17小时。） 将中种面团撕成碎块，放入厨师机中 将桑葚果酱放入 加入除黄油外的其他材料。（先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加） 一档3分钟，3档5分钟，加入黄油丁，继续工作一档3分钟，三档5分钟。面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵 发酵至两倍大 取出，排气 分割成3份，滚圆 擀成长椭圆形，卷起，静置10分钟松弛 再次擀长 卷起，将其放入土司模具中 烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9分满 表面刷蛋液 烤箱预热190度，烤50分钟，约20分钟上色后，上面覆盖锡纸 1、冰箱冷藏需要5度，太低会延长发酵时间。根据个人的时间来安排和面时间，最好是14小时以上，发酵至2倍大。 2、桑葚果酱也可以用其他果酱代替，不过要根据粘稠度来斟酌放面粉。 3、材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。40克水先加入30，留10克，视情况而定，我用了大约35克。 4、面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。 5、面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢！