将黄油除外的材料，按先液体后固体的顺序放入面包桶，搅成光滑面团，再加入黄油揉至扩展阶段，注意盐糖与酵母不要放在同侧以免造成酵母脱水 将揉好面团分成5等份，将面团排气松驰5-10分钟 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，将上面1/3折至面皮约2/3处压紧，再将下面1/3翻上去压紧，再将面团对折后压紧捏紧封口 将面条搓至25cm左右，一头用擀面棍压扁，圈成圈儿将另一头放在压扁的面团上，用压扁部分的面团包好并捏紧封口处，放到铺好油纸的烤盘上进行发酵约半小时 测试面团完成情况：取一碗冷水，将发酵完成的面胚放入碗中10秒钟漂浮于水面，则发酵完成，如沉于碗底，表示未完成，仍需要继续发酵 发酵完成后，将材料（水1000克、小苏打1匙）中水煮沸，加入小苏打 将贝果表面朝下先煮，约30秒，翻面再煮30秒 将煮好的贝果沥去水分，放在烤盘上，注意要多留空隙 烤箱提前十分钟200度预热，放中层，约烤20分钟，如仍未着色单开上管着色 1、此作法不需要进行基础发酵，面团揉好即可整形 2、搓长条如一次搓不到要求长度，可稍松驰一会再搓，面团条过短，贝果会很胖，中间的圈圈会很小，封口一定要捏紧 3、发酵贝果要留出足够间隙，间隙太小会粘连在一起，会使表皮破溃（图十右下方的是被粘连后的样子，很不规整） 4、可以尝试不同水煮时间，水煮可以使表皮面团糊化，在烤制过程中，表皮不继续膨胀而内部面团会继续膨胀，形成很有嚼劲的面包