红烩牛肉

材料：

• 主料：牛腩500克
• 辅料：西红柿1个,土豆1个,胡萝卜1个,洋葱半个,荷兰豆适量
• 调料：食盐适量,冰糖15颗,姜适量,八角2个,花椒适量,桂皮半片,干辣椒适量,料酒少许,生抽少许,老抽少许,香叶适量,丁香2片,大葱适量

操作步骤：

牛肉洗净，切块备用
在锅中倒入清水，放入葱段，姜片，花椒，料酒。放入牛肉块，开火煮沸后撇去浮末，捞出沥干备用

把所需的干香料统一放在香料包内备用
中火做锅，锅中放入牛肉块，香料包（八角2个，花椒数粒，桂皮半片，香叶，丁香2片，草蔻1个），葱段，姜片，干辣椒。淋入料酒，老抽，生抽

加入适量的红酒，来增加风味。加入啤酒半瓶，如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水
放入冰糖粒，翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右

牛腩待炖至软烂后，放入盐调味。放入切成块的西红柿，西红柿去皮效果更好
土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅，用中火煎至表面脆硬

把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中，与牛腩和肉汤翻炒均
研磨意大利风味的综合香料碎入锅中

葱头切成片，用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟，放入牛腩锅中炒匀
继续盖盖子小火焖煮约半小时，至牛肉完全软烂后，大火收汁即可出锅，甜豌豆点缀即可



1、不要太早放盐，避免肉质收紧不容易入味
2、牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒，料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用
3、如果没有意大利风味香料碎可以不放