1、韭菜洗净切段，虾仁改刀。2、地瓜粉适量、鸡蛋大散。3、将韭菜、虾仁、鸡蛋、地瓜粉、地瓜粉和水在盆里搅均匀。4、在热炒锅里注入杏仁油，油温在80度左右时，倒入盆里搅拌好的材料，并快速将它摊平。5、韭菜易熟，稍微变色后加入蛋汁，见两面金黄即可出锅.上桌吃时蘸鱼露。