酱肘子卷春饼

材料：

• 主料：去骨猪前肘一只
• 辅料：冰糖半小碗,老抽半小碗,黄酒半小碗,葱1根,姜1块,盐适量,花椒1小撮,八角4粒,香叶2片,丁香4粒,草果2粒,豆蔻1粒,干辣椒2里
• 调料：

操作步骤：

1将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。
2趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛（这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被我摘得溜儿光水滑。）再用棉线把肘子捆紧。
3锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
4将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱（这种天直接放没有暖气的地方也行），冷藏后肉质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。