红苕粉蒸肉

材料：

• 主料：带皮的半肥瘦猪肉1000克,红苕1000克,大米250克
• 辅料：郫县豆瓣适量,生姜适量,花椒适量,山奈适量,八角适量,茴香适量,肉桂适量,胡椒适量,酱油适量,芫荽（或香葱）适量,味精适量
• 调料：

操作步骤：

1猪肉切长约4-5厘米的条状；大米用铁锅炒至颜色转为淡淡的焦黄色（切忌太过），铲出晾冷；花椒、山奈、八角、茴香、肉桂、胡椒炒熟，照样铲出晾冷
2冷却的大米磨成粗粒，香料磨细（最好用箩筛去掉大的颗粒），郫县豆瓣、生姜剁细备用；红苕去皮，切3厘米见方的块
3猪肉盛在盆里，将米粉、香料、豆瓣、姜末倒入，加适量酱油拌匀，抓出猪肉装进蒸碗，用剩在盆里的作料拌红苕块堆在猪肉上
4水开后将蒸碗放进笼屉，扣严笼屉盖子，猛火蒸之，翻碗后撒芫荽（或葱花），菜成