这道简简单单的素菜，被我们取名为“炒春盘”，食材都是选用当季具有代表性的蔬菜，既容易购得，又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同，但其中有几样主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”谐音，象征着长寿、长长久久；芹菜，象征着勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘，整体就寓意着勤劳长久，反映出咱普通老百姓最朴实的愿望。 处理：韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝 小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干 另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝 再放入芹菜段 煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜 放入焯烫好的笋丝 翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可 1、笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感； 2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差； 3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入； 4、糖的加入会使菜的味道更鲜。