川爆鸡杂

材料：

• 主料：鸡肝适量,鸡胗适量,鸡心适量
• 辅料：香芹1把,红尖椒4个,辣椒(青4个
• 调料：姜1小块,蒜2瓣,花椒1小把,料酒1汤匙,老抽少许,泡红椒6个,郫县豆瓣1汤匙,胡椒粉(白)少许,白糖1/3勺,植物油适量

操作步骤：

把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段

把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅



1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉。
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐。
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动。