滑炒虾仁

材料：

• 主料：冷冻虾仁500克,西芹1棵,灯笼红椒2～3个,灯笼青椒各2～3个
• 辅料：干淀粉100克,化猪油500克,色拉油200克,姜适量,蒜适量,葱少许,料酒适量,白糖适量,醋适量
• 调料：

操作步骤：

1用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压，加盐、料酒码味后再挤干水分，加鸡蛋清和淀粉充分搅拌，再加少量色拉油使虾仁均匀上浆
2化猪油烧至三四成热（大约100摄氏度），虾仁滑入油中，用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动，使淀粉糊让虾仁定形，捞出
3西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味；姜、蒜切片，葱切马耳朵状；水豆粉加白糖、醋调成滋汁
4、色拉油烧熟，先下虾仁爆炒，再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱，滋汁收芡，菜成