酸辣蹄筋
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:水,火腿,水,蘑菇,姜,胡椒粉,精盐,醋,葱花,酱油,味精,香油,水,鲜汤,猪油
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。
2炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。
3操作要领:
4蹄筋经油发水泡回软,无硬心。
5胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。
6此菜作为汤菜。色芡不易过浓。