山药瑞士捲

材料：

• 主料：蛋白,盐,砂糖,低筋面粉,山药,山药
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。
7紫山药与白山药分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。
8取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。
9以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山药沙拉内馅，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。