桂香鸡蛋糕

材料：

• 主料：全蛋,砂糖,桂花,低筋面粉,澄粉,奶油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
2再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
3再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
4将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
5取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为桂香鸡蛋糕面煳。
6将花朵形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量桂香鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
7再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。