排骨炖笋干

材料：

• 主料：排骨一条,冬笋笋干200克
• 辅料：生抽2茶匙,料酒2茶匙,水750ml,老抽1茶匙,盐1/4茶匙,白糖1茶匙,鸡精1/2茶匙,十三香1/4茶匙
• 调料：

操作步骤：

1选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。
2提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。
3排骨洗净斩块。
4将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅、瓦煲），加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。
5加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。
6待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。
7排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收，两者相互借味，既鲜美又清爽，实在是好味道！