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葵花鸭片
菜系:夏季养生食谱
功效分类:夏季养生食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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葵花鸭片

菜系:湘菜 浏览次数:162

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

操作步骤:

1.鸭子宰杀去净毛后,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮(断生为准)。捞出放入清水内,用夹子将残存的毛夹净,再用水清洗一遍,去净骨,斜片成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鸭片大小一样的片;冬笋去壳洗净煮熟后切成同鸭片大小一样的片;香菇去蒂洗一遍,葱一半切成花,余下的葱和姜拍破。
2.用一深盘,火腿、香菇、冬笋分别排入鸭肉一片(鸭皮朝下)。将上述配料及鸭片分两层捶放在盘子的周围,再放入余下的各种原料,加进盐、葱、姜和鸡汤250毫升,上笼蒸烂取出。
3.胡萝卜洗净刮去皮,一切两半,切成2厘米厚、4厘米长的半月形,下入油锅炸熟,加盐、汤稍焖入味。
4.食用前15分钟,把排好的鸭片、胡萝卜上笼蒸熟取出,去掉葱、姜。猪油烧至六成热,将鸭片原汤滗入锅内,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,将鸭片翻扑盘内,周围用胡萝卜拼成葵花形,撒胡椒粉,再把汁浇烧在葵花鸭片上,放葱花和鸡油,即成。

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