鱼香鹌鹑蛋
菜系:家常菜
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材料:
操作步骤:
1. 将鹌鹑蛋放在冷水中,上火煮熟,去皮放入碗内;
2. 将葱、姜切成葱花、姜末;
3. 把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用;
4. 将青鱼去皮、骨,用刀拍成鱼肉蓉,加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用;
5. 取小酒杯10个,杯内抹猪油少许,将调制好的鱼蓉倒入,再安上熟鹌鹑蛋;
6. 把杯口抹平,全部装好后,上笼蒸熟,把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘;
7. 将炒锅置火上,加料酒烧开,加盐、味精、香油、胡椒粉,勾薄芡后淋入盘中即可。