爆三样

材料：

• 主料：猪腰100克,猪肝100克,肉片100克,冬笋50克,木耳100克
• 辅料：鸡粉2克,味精2克,醋13克,金狮酱油26克,老抽3克,水37克,色拉油30克,水淀粉10克
• 调料：

操作步骤：

1将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。
2猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
3加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
4油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
5倒入漏瓢
6将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
7将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
8将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
9将青蒜切成2cm的菱形段
10碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
11腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
12用筷子搅拌均匀。
13锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
14将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
15将原料炸制50秒后倒出
16将原料沥干油
17锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
18将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
19将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
20出锅装盘。