炒茄泥

材料：

• 主料：茄子
• 辅料：
• 调料：盐4克,白砂糖5克,味精2克,姜2克,香油5克

操作步骤：

1. 茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋，有刀压成泥；
2. 青尖椒、香菇洗净后均切成细末；
3. 炒锅放入香油，烧热后下青尖椒、香菇、姜末煸炒，然后放入茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾少许芡，淋热香油出锅。