1. 鱼必须新鲜。 2. 葱、姜、蒜尽量多,烧制时间一定要长,慢火。
1. 黄鱼去鳞,内脏洗净,两面剞刀花;2. 锅热加油,葱姜蒜爆锅;3. 有香味时加甜面酱;4. 炒至变色,加料酒调味,加黄鱼,两面煎一下;5. 加汤,急火烧开,慢火煨透;6. 汤汁将干时,将鱼翻身,继续烧至汤汁剩少许,加香油出锅。