水晶鲑鱼
菜系：东北菜
浏览次数：329次
材料：
制作提示：
1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；
2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；
3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
口味描述：
1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；
2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；
3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
操作步骤：
1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 木耳去蒂，洗净；
5. 菠菜择洗干净；
6. 冬笋削去外皮，洗净；
7. 葱姜，洗净；
8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；
10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；
13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。