在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里，香是香，毕竟油腻，所以我改变了一下，用鱼汤煮鱼片，再淋上红油。不是正宗的做法，只是适应自家的口味。 拍了18张步骤图，一步步去做其实也不难，家里吃用油什么的相对放心些。最后淋油这一步，油量根据口味和习惯自己掌握哈，可多可少，但最好别省略，毕竟是增加香味的必要一环。 主料：草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来 ——鱼腹内的黑膜一定要清理干净，这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行 佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清） ——干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量 配菜：千张，豆芽 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄 加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 过滤出鱼汤，备用 ——这就是待会儿要用到的“高汤” 鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右 葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎 锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱 小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开 ——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡 加入切成丝的千张，煮熟 加入豆芽，适量盐调味 ——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感 将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里 将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开 鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中 加适量锅中的汤到大碗里 撒上剩余1/2的蒜末 ——从步骤8到14，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度 另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤14的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可 鱼片滑嫩，香辣开胃，是我心目中江湖兵器谱水煮类排名第一（我心中水煮类排名第二是水煮牛肉排名第三是水煮肉片），哈哈，实乃居家旅行行走江湖劫富济贫打架泡妞谋杀米饭之必备杀手菜！