芙蓉海参

材料：

• 主料：海参
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
2将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；
3片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
4再把海参5克加工成细丝；
5红樱桃洗净，破成两半待用；
6剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
7将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
8小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
9待完全凝固成芙蓉状端出；
10把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；
111拼好后再上笼蒸透端出；
121树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
131上桌时带姜末、醋。