炙子骨头
菜系:河南菜
浏览次数:400次
材料:
制作提示:
取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。
口味描述:
取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。
操作步骤:
1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;
2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;
3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;
4. 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;
5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;
6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;
7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;
8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;
9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。