焦炸羊肉
菜系:徽菜补虚养身青少年
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材料:
- 主料:羊排500克
- 辅料:鸡蛋白(150克
- 调料:食盐4克,味精2克,花椒3克,香油125克,甜面酱25克,豌豆淀粉250克,小葱25克,小麦面粉13克,大葱150克,猪油 炼 188克,椒盐15克
操作步骤:
将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫
再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内
将花椒、葱、姜混合在一起剁碎
剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉
鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊
大葱洗净取其葱白切段
锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片),见呈浅黄色时捞起
然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘
撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌
1、因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;
2、此菜佐以葱白丝、甜面酱,其味更佳;
3、选肉不可用全瘦肉,煮后肉柴,口感不佳;
4、炸时要四五片下锅,以防相互粘连。
青少年食谱 补虚养身食谱
色泽金黄,外形美观,入口焦酥,鲜香不膻。