宫爆肉丁

材料：

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：花生仁(适量
• 调料：鸡精2克,葱5克,姜5克,花椒1小撮,干辣椒适量,料酒5克,生抽5毫升,香醋适量,水淀粉少许,白糖2克,植物油适量

操作步骤：

花生米炒熟后凉凉，去红衣；干辣椒切段，老姜切片，葱切段备用
肉切成丁，用水淀粉、料酒、少量生抽拌匀并反复抓揉，使水份融进肉里并腌十分钟
将水淀粉、生抽、白糖、香醋、鸡精加少量水，调成一碗汁备用
锅内热油，六成时，下腌好的肉丁和姜片，快速划散，变色后即起锅盛出
利用锅内余油，下花椒和干辣椒，小火炒香，再倒入肉丁，炒匀，调入碗汁，收汁后下葱段，关火，放入花生米即可起锅


1、自己家吃可不用去花生米的红衣，保持营养。
2、碗汁一定要先备好，这样会缩短炒制时间，保持肉丁的嫩滑。
3、花生米一定要在关火后下入，下得太早，会受热后变得不再酥脆。