材料集合图： 豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁 锅内做油煸香葱花、少许姜末 放入猪肉碎煸炒 煸炒至肉碎变色、出香味、烹入少许绍酒 放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒 煸炒出香味且断生 大火热锅放入豆腐块 不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面 倒入酱油、放入盐、少许糖，也可以放一点八角提香味 加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟 最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅 1、做这豆腐时，豆腐下锅别着急翻炒，一定得等豆腐在锅底那面煎的有点微微发焦再翻锅。 2、炖豆腐可以加水，或者高汤效果更好。 3、我比较喜欢吃脆皮或是煎过的豆腐，您要是喜欢焯水的就按你的焯水捞出再烧也不错。