红烧马鞍鳝
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
操作步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
3. 五花猪肉洗净，切成小片；
4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；
5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；
6. 然后下入猪肉片稍炸取出；
7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；
8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；
9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。