椒盐脆鳝

材料：

• 主料：鳝鱼800克
• 辅料：生菜200克,蚕豆淀粉30克
• 调料：色拉油150克,食盐15克,醋15克,味精2克,葱15克,姜15克,料酒25克,香油10克,白砂糖5克,椒盐25克

操作步骤：

将鳝鱼洗净
葱、姜洗净分别切段、拍破
鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起
搌干水气，改成条，扑上干细豆粉
生菜切丝，拌成糖醋味
将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可


1、炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2、鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3、本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

       鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。