炖什锦菜豆腐
菜系：学生膳食
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材料：
操作步骤：
1. 将豆腐洗净，放入开水锅内焯烫四五分钟断生，取出控水，切成1厘米见方的小丁；
2. 蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、葱头均洗净切成丁待用；
3. 土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁一起放入开水锅中焯烫断生，捞出；
4. 锅架火上，放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒，边炒边放入酱油，见肉上色后，加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开，再略烧片刻；
5. 将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5-8分钟，加入盐和味精，开锅后即可盛出食用。