素拌凉面

材料：

• 主料：南瓜汁,挂面
• 辅料：鸡蛋1个,黄瓜1根,绿豆芽
• 调料：老干妈,辣酱,白糖,盐,芝麻酱,陈醋,花椒油,料酒,芝麻油

操作步骤：

1、鸡蛋打入碗中，放入少许盐和一滴料酒，打散成均匀蛋液。黄瓜洗净去皮，切成细丝。绿豆芽洗净，去掉两头，备用。
2、锅内倒入水，大火烧开，放入适量挂面，用筷子搅动，煮到软硬适中，捞出，过凉，控干水，放入大碗中。此时，取一汤匙芝麻油，拌入煮好的挂面，防止粘连。
3、将洗净的绿豆芽，放入煮面条的水中，烫一下，捞出，过凉，控水备用。
4、取另一只锅，倒入少许油，稍热，倒入蛋液，凝固后摊成蛋饼，翻个面，之后取出，稍凉之后切丝备用。
5、取小碗，放入芝麻酱一汤匙、老干妈辣酱少许、陈醋少许、白糖少许，再倒入少许花椒油，搅拌均匀成调料汁。
6、将黄瓜丝、绿豆芽和蛋丝码放在煮好的面条上，倒上调料汁，搅拌均匀，即可。