煮(5)原炖(3)炖(2)拌(1)炒(1)清炒(1)
浆衣宜薄不宜厚,滑油之油温宜而忌过热,滑油时见鸡片变色时即可,防止过熟肉老.卤汁应稍少许,以能包住原料表面为佳。
撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕,比用手撕更方便也更卫生。