咸鲜味(13)原本味(11)甜味(3)清香味(2)炸烧味(2)豆豉味(2)蒜香味(2)香辣(1)咸味(1)酸甜味(1)
煮(10)蒸(4)熟炒(4)炖(2)炸(2)腊(2)烧(2)清炒(1)清炖(1)隔水炖(1)焖(1)生煎(1)其他(1)汆(1)拌(1)清蒸(1)烹(1)扒(1)生炒(1)
本品需高汤约1200克。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
青口螺是海产贝类,此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食用时与鲜品制法相同,炖、煮、红烧,或煮汤均可。
陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。