鱼肚羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品需高汤约1200克。
口味描述：
本品需高汤约1200克。
操作步骤：
1. 干香菇洗净，去蒂，装入盘内；
2. 加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软；
3. 取出，切成4厘米长的细丝；
4. 冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用；
5. 水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝；
6. 与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；
7. 鸡蛋清用筷子搅拌至散；
8. 炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫；
9. 烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀；
10. 然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可。