咸鲜味(43)甜味(19)原本味(14)清香味(8)本味咸鲜(2)酸辣味(2)酸甜味(1)葱香味(1)甜咸味(1)微辣(1)果汁味(1)奶汤咸鲜(1)
煮(38)原炖(15)蒸(9)其他(6)烧(3)炖(3)炸(2)白烧(2)扒(2)清炖(2)隔水炖(1)炒(1)瓤(1)油爆(1)暗炉烤(1)生炒(1)汆(1)碎屑料炸(1)焖(1)锅烧(1)拌(1)包裹蒸(1)
煎豆腐用小火,不要煎糊。
猪骨选择加工过的烧猪骨。
如果买来的是鱼干,要先浸在温水中泡软,再剥鱼皮时就很方便,如果你用的鱼皮怕有腥味,可以淋一些姜汁或柠檬汁去腥。
1. 牛奶、蛋清、水淀粉的比例一定要适当,这样才能滑嫩如豆腐,又成片而不碎; 2. 锅必须洗净烧热再滑锅,如此鲜奶滑油才不会粘锅底。 3. 备猪油300克,实耗约70克。