1. 水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊。2. 锅放油烧至六成热，将挂糊的海带放入炸至面糊略干后捞出。3. 待油烧至八成热，再放入炸至外壳色泽黄亮，捞起。4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉。5. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥。6. 锅内留油15克烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁。7. 将味汁烧开后用水淀粉勾芡，倒入海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。