原本味(44)咸鲜味(37)清香味(12)甜味(5)清苦味(3)咸味(2)葱香味(2)微辣(2)果汁味(1)咸酸味(1)酸咸味(1)酸味(1)苦味(1)
煮(66)其他(16)炒(6)原炖(5)蒸(4)焖(2)拌(2)煨(2)清蒸(1)火锅(1)葱爆(1)炖(1)锅烧(1)烧(1)清炒(1)烩(1)清炖(1)
1. 鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料,经氽制成汤; 2. 汤汁清澄,鸡片鲜嫩,火腿清香,味美爽口; 3. 此汤的关键是选料新鲜,尤其火腿要内质坚硬,表面干燥,气味清香的; 4. 此外,鸡片要片的薄,片好后用清水泡; 5. 氽制时要用鸡清汤,汤沸下料,一滚即取; 6. 利用泡鸡片的水,吊汤去浮沫而成。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
事先将所有的食材浸泡充分,避免五谷杂粮的浓稠和生熟不一,且熬煮过程中要不断翻搅,才不易粘锅。