海参猪肉饼
菜系：其他
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材料：
操作步骤：
1. 将海参置于沸水锅内煮软后捞出，放入凉水盆中晾凉；
2. 然后用刀尖在海参肚上划口，重新放入砂锅内，加入适量开水用武火略煮片刻；
3. 再将盛海参的锅放在灶台较热处泡发；
4. 至海参柔软时，用勺捞出，置于凉水盆内；
5. 将海参外表的黑沙皮刮净，将肚内的内脏等挖净，当呈现出青肉时，再放回沸水锅内煮透；
6. 将海参近期出后放入砂锅内，加入适用量开水，用盘子压住砂锅内的海参；
7. 然后将砂锅置于灶台较热处泡发4～5小时，至海参泡胀，呈光滑柔软时捞出，置于温水盆中；
8. 用指甲半海参里外细细抠洗一遍，再放回沸水里氽透，捞出；
9. 海参置于盆内，加开水泡发，就这样，每天早，晚各氽1次，共发2天后备用；
10. 将冬菇用温水泡发并洗净；
11. 猪瘦肉剁成肉末，置于碗内；
12. 猪肉内加入适量淀粉、白糖、盐、蛋，拌匀后分成3份，蘸上干淀，制成肉匀；
13. 用文火煎至肉饼呈金黄色时取出；
14. 锅内留少许油，将海参、冬菇下锅略煸一下，再放入肉饼同焖；
15. 至汤汁收浓时，淋入香油、酱油、淀粉，翻匀即成。