葱爆龙凤片
菜系:其他
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
操作步骤:
1. 将鸡脯肉抹刀片成片;
2. 大葱切斜段;
3. 海参切抹刀片;
4. 勺内加水烧开,下入海参焯透捞出;
5. 鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味;
6. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆;
7. 用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁;
8. 勺内另加油烧四成热,下入鸡片滑散至熟捞出;
9. 勺内留油30克,下入葱段炒出香味;
10. 倒入鸡片、海参翻匀,烹入兑好的芡汁旺火翻匀,淋入鸡油勺。