鸡火汤
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料，经氽制成汤；
2. 汤汁清澄，鸡片鲜嫩，火腿清香，味美爽口；
3. 此汤的关键是选料新鲜，尤其火腿要内质坚硬，表面干燥，气味清香的；
4. 此外，鸡片要片的薄，片好后用清水泡；
5. 氽制时要用鸡清汤，汤沸下料，一滚即取；
6. 利用泡鸡片的水，吊汤去浮沫而成。
口味描述：
1. 鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料，经氽制成汤；
2. 汤汁清澄，鸡片鲜嫩，火腿清香，味美爽口；
3. 此汤的关键是选料新鲜，尤其火腿要内质坚硬，表面干燥，气味清香的；
4. 此外，鸡片要片的薄，片好后用清水泡；
5. 氽制时要用鸡清汤，汤沸下料，一滚即取；
6. 利用泡鸡片的水，吊汤去浮沫而成。
操作步骤：
1. 将鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加清水泡；
2. 将熟火腿、净笋分别切成薄片；
3. 水发木耳洗净泥沙同放盘内；
4. 汤锅上火，舀入鸡清汤，加精盐、料酒煮沸，撇去浮沫；
5. 将碗内鸡片连水，火腿片、笋片、木耳倒入锅内；
6. 待鸡片呈白色，用漏勺捞出；
7. 放入汤盆内，锅离半火，撇尽浮沫；
8. 再加入味精、鸡油，倒入鸡火片汤盆内即成。