花椒虾珠
菜系:江西菜
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材料:
制作提示:
1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;
2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
口味描述:
1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;
2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
操作步骤:
1. 鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁似蝇头碎粒;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,剁似蝇头碎粒;
3. 荸荠去皮,洗净,剁似蝇头碎粒;
4. 姜去皮,洗净,切成碎末;
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀;
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊;
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠;
8. 锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油;
9. 将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒(碾碎)拌匀起锅。