把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好；锅中加水，把肉放入锅中焯水 稻草清洗后也要焯水；准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部 加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉；加入几片香叶；加入小半碗绍兴花雕酒 加入生抽上色调味；大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可 1、酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓； 2、虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻； 3、生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽； 4、由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎。