四珍酿笋尖

材料：

• 主料：冬笋,鸡胸
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15分钟；
7小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。