1. 生蚝（牡蛎）洗净，放入滚水中煮至蚝唇张开，捞起沥水，加香油、胡椒粉、淀粉拌匀，略腌；2. 菠菜洗净，放入滚水中焯软；3. 姜切段，蒜剁细成蓉备用；4. 炒锅下植物油，烧至三四成热时，放入腌好的生蚝略炸，取出沥油；5. 原锅留少许底油，下姜片、蒜蓉、豆豉、青红辣椒煸炒出香味，下生蚝、料酒，翻炒均匀，再下盐、白糖、老抽、水，煮30分钟；6. 下菠菜、葱，再淋入熟植物油，煮滚即可。