红油蹄筋口味:香辣味浏览次数:414次
主料:牛蹄筋食疗功效:缓解疲劳
香辣牛板筋口味:香辣味浏览次数:601次
主料:牛板筋
麻酱百叶口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:牛肚
玛瑙拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:514次
主料:
枸杞拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:
姜汁凤爪口味:姜汁味浏览次数:388次
主料:鸡爪1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.
2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.
3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
椒麻牛舌口味:椒麻味浏览次数:391次
主料:牛舌1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.
2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称
麻酱胸子口味:麻酱味浏览次数:462次
主料:1.此味可搭红,最好是使用烧辣椒.
2.调味汁太浓可加入牛肉汤,味精需要温水化开调入.
炉鸭丝洋粉口味:咸鲜味浏览次数:621次
主料:烤鸭
莴笋拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:莴笋
芹菜拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:
五香羊肉口味:五香味浏览次数:566次
主料:1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅.
2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热.
3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.
糖醋莴笋头口味:糖醋味浏览次数:563次
主料:莴笋
金达莱花菜口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:金达莱
怪味鸡块口味:怪味浏览次数:355次
主料:鸡肉1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
黑芥肉丝汤口味:五香味浏览次数:561次
主料:牛里脊肉
注意:
1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干.
2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.
3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀.
芝麻菠菜拌豆腐口味:麻酱味浏览次数:387次
主料:
腐汁牛腰口味:腐汁味浏览次数:682次
主料:牛腰子白参菌1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.
2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.
3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.
话梅三文鱼口味:话梅味浏览次数:553次
主料:鲑鱼
香辣冬瓜丝口味:香辣浏览次数:418次
主料:冬瓜