凉瓜炒牛肉

材料：

• 主料：牛肉250克,苦瓜半根
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐1小勺,姜少许,蒜2粒,生抽适量,淀粉1小勺,葱白少许,花雕酒1小勺,苏打粉1小勺,水30克,白糖少许

操作步骤：

牛肉的处理：
牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）
牛肉切好放碗里待用
一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透
加入盐，拌均匀
加入酱油拌均匀
加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）
用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里
锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起

凉瓜处理步骤：
凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
斜刀切大片，用 适量盐腌制
锅里放凉水烧开，凉瓜飞水
飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着
凉瓜炒肉：
准备姜葱蒜末
锅里热油，放配料爆香
把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻
准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油
勾芡即可上碟





        酱牛肉的秘方：在家炒一斤的牛肉，所用的酱料：花雕酒一小勺，食盐一小勺，生抽一小勺，糖小许，苏打粉一小勺，约3克，生粉一小勺，清水75克左右，油少许，即使酱料没有错，但是步骤也是很讲究！（请看上文的步骤。这样做出来牛肉细嫩的很，很滑，但是保留这牛肉本身的肉感，要炒好肉，就从凉瓜牛肉开始！凉瓜炒牛肉，牛肉细嫩，爽口弹压