豆豉烧素鱼膘
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
操作步骤:
1.先将水面筋捋长条压扁,下温油锅中浸透,热油发起捞出,用温水泡软截段,再片成片,作鱼膘料;小白菜削根划荚;老姜拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅,加花生油,下老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤350毫升,候翻滚捞弃姜、椒,即下鱼膘料及配料,加食盐、酱油,略烧,水粉上芡,熘料酒,出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡,味道醇厚。