爆炒香螺
菜系：东北菜
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材料：
制作提示：
1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
2. 高温热油，旺火速成。
口味描述：
1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
2. 高温热油，旺火速成。
操作步骤：
1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；
4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。