茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色 锅内热2大匙油 浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒 加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底 一直烧至茄子变软 放入青红椒，大蒜，及细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、鸡精1/2茶匙炒到青红椒断生即可 茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。