咸鲜味(22)本味咸鲜(5)清香味(4)原本味(4)酱香味(3)茄汁味(2)酸甜味(2)香辣(2)炸烧味(2)芥末味(2)甜咸味(1)辣味(1)豆豉味(1)家常味(1)糊辣味(1)香味(1)酸辣味(1)五香味(1)
拌(7)煮(5)烧(4)生炒(4)锅烧(3)清蒸(3)腌(2)原炖(2)清炖(2)其他(2)卤(2)爆(2)瓤(1)炸烹(1)滑溜(1)汤爆(1)酱(1)粉蒸(1)塌(1)蒸(1)清炒(1)烩(1)包卷炸(1)炸(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)煨(1)清炸(1)酥炸(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
因有用虾油腌制扁豆过程,需准备虾油500克左右。
因为鸭肉片需要过油,所以要预备植物油300克,实耗约30克。
1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀,猪肚,鸡肫不可久煮,否则会失去脆感;2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料,加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽,汤色红亮而得名。